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Dictionnaire cuisine indien- français

par Pankaj Infos pratiques


Voici quelques termes indiens (hindi) que j'utilise dans mes recettes, avec la traduction en français :

  • Aam : la mangue
  • Adrak : le gingembre
  • Ajwaine ou ajowan : le thym indien
  • Aloo : la pomme de terre
  • Amchur : la poudre de mangue
  • Atta : la farine de blé
  • Badam : l'amande
  • Band gobhi : le chou blanc
  • Began : l'aubergine
  • Besan : la farine de pois chiches
  • Bhaji : légume
  • Chai (tchai) : le thé indien
  • Chakla belan : rouleau et planche
  • Chana daal : pois chiches jaunes décortiqués
  • Chapati : un pain traditionnel indien
  • Chawal : le riz
  • Chini : le sucre
  • Chole : les pois chiche
  • Chukendar : la betterave
  • Chutney : la sauce
  • Curry : un mélange d'épices (entre autres)
  • Daal : les lentilles
  • Dahi : le yaourt
  • Dalia : le boulgour
  • Dhaniya : la coriandre
  • Doodh : le lait
  • Elaichi : la cardamome
  • Gajar : la carotte
  • Garam : chaud
  • Ghee (Ghi) : le beurre indien
  • Ghiya kas : la râpe
  • Gobi : le chou-fleur
  • Gur : le sucre de palme
  • Haldi : le curcuma
  • Hing : une épice qu'on appelle aussi Asafoetida
  • Imam dasta : mortier et pilon
  • Imli : le tamarin
  • Jeera : le cumin
  • Kaddu : le potiron
  • Kakdi : le concombre
  • Kali mirch : le poivre
  • Kalonji : la nigelle
  • Kari patta : les feuilles de curry
  • Kesar : le safran
  • Lahasan : l'ail
  • Lassi : une boisson sucrée au yaourt
  • Long : le clou de girofle
  • Masoor daal : lentilles corail
  • Massala ou massale : épice(s)
  • Masala dani, masala dabba : boîte à épices
  • Matar : les petits pois
  • Methi : le fenugrec
  • Mirch : le piment
  • Mooli : le navet
  • Mung daal : haricots mungo jaunes décortiqués
  • Naan : un pain traditionnel indien
  • Namak : le sel
  • Nariyal : la noix de coco
  • Neembou : le citron
  • Palak : les épinards
  • Paneer : une sorte de fromage indien
  • Pani : l'eau
  • Phali : les haricots verts
  • Phool gobhi : le chou-fleur
  • Pudina : la menthe
  • Pyaj : l'oignon
  • Rai : la moutarde
  • Sabji : le légume, en légume
  • Sabudana : le tapioca
  • Samosa : un réceptacle en forme de triangle, à farcir
  • Saunf : le fenouil
  • Shimla mirch : le poivron
  • Suji : la semoule
  • Tamatar : la tomate
  • Tandoori : cuit dans le four traditionnel "tandoor"
  • Tej patta : le laurier
  • Tikya ou tikki : galette
  • Tika : grillé
  • Urad daal : le soja noir

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