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Recette de Thali indien en vidéo #2

Bonjour et bienvenue dans mon blog cuisine. Aujourd’hui nous allons préparer un Thali indien complet et rapide.
Nous allons faire un curry de légumes, un daal et un raita accompagnés de pains Chapati pour 3 à 4 personnes.

Pour cette recette indienne il faut :

  • 1 courgette d’environ 400 g
  • 1 tomate bien mûre
  • 1 oignon
  • 1 piment doux ou fort, selon vôtre goût
  • 1 pomme
  • quelques grains de raisin
  • 100 g de fromage blanc
  • 250 g de yaourt
  • 200 g de lentilles indiennes Toor daal
  • 250 g de farine de blé complète
  • 2 gousses d’ail
  • 5 g de gingembre frais
  • de la poudre de curry
  • du curcuma en poudre
  • de la coriandre en poudre
  • de l’asafoetida
  • 1 feuille de laurier
  • 1 bâtonnet de cannelle
  • 1 cuillère à café de graines de cumin
  • quelques feuilles de coriandre fraîche
  • quelques feuilles de menthe fraîche
  • du beurre indien, le Ghee
  • de l’eau
  • de l’huile
  • du sel

Pour le Daal :

Rincer plusieurs fois et faire tremper les lentilles dans le double de leur volume d’eau chaude pendant environ 10 minutes.

Mettre à chauffer les lentilles avec l’eau de trempage dans une casserole.
Saler, ajouter une 1/2 cuillère à café de curcuma, le laurier et la cannelle, et mélanger. Laisser cuire à feu vif pendant 10 mn.

Ajouter de nouveau 1 volume d’eau. Baisser le feu et poursuivre la cuisson à couvert en laissant un espace pendant 10 mn.

Ajouter la moitié de la tomate coupée en dés et encore 1 volume d’eau. Mélanger, couvrir et laisser ramollir les tomates.

Pour le curry de légumes :

Couper l’oignon, la tomate et le piment en dés. Couper grossièrement l’ail et le gingembre. Couper la coriandre fraîche.
Couper la courgette en dés d’environ 3 cm.

Chauffer une poêle avec un peu d’huile. Quand elle est chaude ajouter le cumin. Quand il crépite, ajouter l’oignon et mélanger.
Quand l’oignon devient translucide, ajouter l’ail, le gingembre, le piment et 3 pincées d’asafoetida. Mettre 1/2 cuillère à café de curcuma, 2 cuillères à café de poudre de curry et 1/4 de cuillère à café de coriandre en poudre.
Ajouter 3 cl d’eau et mélanger.
Arrêter la cuisson après 2 à 3 mn.

Ajouter la moitié du curry de base dans les lentilles cuites, mélanger et arrêter la cuisson. Parsemer les lentilles de coriandre fraîche et réserver.

Dans le curry restant, ajouter les courgettes, saler, ajouter 5 cl d’eau et mélanger.
Ajouter 1/2 cuillère à café de curcuma, 1 cuillère à café de poudre de curry et 1/2 cuillère à café de coriandre en poudre. Mélanger.
Couvrir et laisser cuire environ 10 mn ou jusqu’à ce que la courgette soit tendre.
Ajouter la moitié de tomates restante, mélanger et poursuivre la cuisson jusquà ce qu’elles soient tendres.
Parsemer les courgettes de coriandre fraîche et réserver.

Pour le Raita :

Enlever le trognon de la pomme et la couper en dés. Couper les raisins en deux et les épépiner. Couper la menthe.

Dans un saladier, mélanger le fromage blanc avec le yaourt. Y verser la pomme, les raisins et la menthe. Saler et mélanger. Réserver au frais.

Pour les pains Chapatis :

Mettre la farine dans un saladier. Ajouter 3 pincées de sel et une cuillère à café de Ghee et mélanger.
Ajouter petit à petit 14 cl d’eau et mélanger puis malaxer de manière à obtenir une pâte.
Une fois que la pâte est bien assemblée, la laisser reposer quelques minutes.

Découper la pâte en 8 portions.
Prendre une portion de pâte et la rouler entre la paume de la main et la planche pour former un pâton.
Fariner la planche et étaler le pâton à l’aide d’un rouleau pour obtenir un disque d’environ 20 cm.

Faire chauffer une poêle sans graisse. Quand elle est bien chaude, disposer le chapati dans la poêle.
Quand la couleur devient plus foncée, retourner le pain pour cuire l’autre côté.
La cuisson doit prendre environ 2 mn au total. Poursuivre l’étalage d’un pain pendant la cuisson d’un autre.
Badigeonner généreusement le chapati tout chaud avec du Ghee et servir immédiatement.

Sur un Thali, disposer un petit bol de légumes, un petit bol de lentilles, un petit bol de Raita et les chapatis tout chaud. Accompagner de pickles indiens et de tranches d’oignon cru citronnées.

Bon appétit !

Recette thali végétarien

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