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Paneer Fromage indien

par Pankaj 20 Janvier 2008, 22:50 Trucs et astuces cuisine

Bonjour et bienvenue dans ma cuisine. Aujourd’hui on va faire le « Paneer » à la maison. Le paneer c’est une sorte de fromage indien pour cuisiner. Pour faire le paneer, il faut faire cailler le lait.

Il faut donc pour cela :

  • un litre de lait
  • 2,5 cuillères à soupe de vinaigre blanc
  • un tissu fin ou en mousseline pour faire passer le lait caillé

Porter le lait à ébullition. Dès que ça commence à bouillir, ajouter le vinaigre et mélanger. Le lait commence à cailler. Il faut que le liquide se sépare du solide. Quand c’est séparé, on arrête la cuisson.

Faire passer la préparation (à travers le tissu). Laisser égoutter quelques minutes. Tordre le tissu pour vider l’eau et pour donner une forme au paneer. Pour que le paneer se tienne, poser un poids dessus. Après 5 mn, retourner le paneer et recommencer à poser un poids pendant au moins 10 mn. Filmer le paneer et le mettre au frigo pendant au moins une heure.

Une heure après il est bien froid, on peut le couper en dés. Le paneer n’est pas très dur, il est moelleux. On peut le conserver dans l’eau froide, au frigo pendant quelques jours.

Le paneer lui-même n’a pas de goût mais avec on peut faire « Palak paneer », « Matar paneer », « Shahi paneer » et bien d’autres. Bon appétit !

commentaires

mazaudier 14/05/2015 08:58

bonjour
peut on utiliser du lait de chevre pour faire du paneer ?

Bandrui 28/04/2015 20:12

Bonjour, vaut-il mieux employer du lait entier ou du demi-écrémé convient également, et peut-on substituer le lait animal par du lait de soja? (Ceci pouvant bien donner du tofu?) Merci d'avance pour la réponse!

Marie Gruet-Parisot 02/03/2015 08:11

Je viens de suivre la recette du paneer je l'ai faite apparemment mieux que la dernière fois le mien etait "éparpillé" now I wait ...thanks a lot

thanacoody janine 17/03/2014 18:26

bonjour,

mon mari étant d'origine indienne je fais très souvent du paneer depuis des années
et là catastrophe : il ne forme pas pas de bloc à l'égouttage !
reste émiétté, je ne comprends pas
avez vous une idée pour le récupérer ? j'ai gardé le petit lait, le mixer avec ??
merci

cabhel 24/11/2013 16:12

bonjour,
nous avons découvert votre blog en faisant la recette aloo jeera... un régal! je me suis lancée dans le paneer et je dois dire que c'est facile et délicieux! nous ne sommes plus obligés d'attendre
d'aller en Inde pour déguster des plats à base de paneer! un grand merci pour les videos et les explications claires! continuez!

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