Paneer Fromage indien

par Pankaj 20 Janvier 2008, 22:50 Trucs et astuces cuisine

Bonjour et bienvenue dans ma cuisine. Aujourd’hui on va faire le « Paneer » à la maison. Le paneer c’est une sorte de fromage indien pour cuisiner. Pour faire le paneer, il faut faire cailler le lait.

Il faut donc pour cela :

  • un litre de lait
  • 2,5 cuillères à soupe de vinaigre blanc
  • un tissu fin ou en mousseline pour faire passer le lait caillé

Porter le lait à ébullition. Dès que ça commence à bouillir, ajouter le vinaigre et mélanger. Le lait commence à cailler. Il faut que le liquide se sépare du solide. Quand c’est séparé, on arrête la cuisson.

Faire passer la préparation (à travers le tissu). Laisser égoutter quelques minutes. Tordre le tissu pour vider l’eau et pour donner une forme au paneer. Pour que le paneer se tienne, poser un poids dessus. Après 5 mn, retourner le paneer et recommencer à poser un poids pendant au moins 10 mn. Filmer le paneer et le mettre au frigo pendant au moins une heure.

Une heure après il est bien froid, on peut le couper en dés. Le paneer n’est pas très dur, il est moelleux. On peut le conserver dans l’eau froide, au frigo pendant quelques jours.

Le paneer lui-même n’a pas de goût mais avec on peut faire « Palak paneer », « Matar paneer », « Shahi paneer » et bien d’autres. Bon appétit !

commentaires

mounic 08/02/2012

bravo pour cette recette! je viens de découvrir ton blog par "La Cachina"; je vais prendre le temps de le visiter! bravo encore et merci!

wenniroc 07/09/2012

Merci pour cette recette qui m'a permis de réaliser des "Mewa Seekh" délicieux. Je peux désormais continuer à me lancer dans la cuisine indienne végétarienne...

isabelle 09/02/2013

Bonjour :) je suis votre site depuis un certain temps et je me suis enfin lancée avec le Paneer, je voulait faire le palak paneer ce soir. J'ai bien suivi votre recette, avec du lait entier mais le
lait n'a pas bien pris... je n'ai eu qu'un petit petit de lait caillé, il n'en a résulté qu'un petit palet très fin :( quelles pourraient être les raisons? Une fois que le lait est en train de
bouillir, doit on melanger le lait (il y a une peau qui se forme dessus) et ensuite, mettre le vinaigre, tourner encore et eteindre le feu? J'habite dans un pays chaud (Madagascar), est ce que la
temperature ambiante joue? Je suis un peu déçue mais je vais retenter;) vous disiez que ca marche avec du lait demi écrémé aussi? Aussi, je vais tenter avec du lait de soja car je suis végétarienne
et je n'en trouve pas ici!! merci de votre réponse et longue vie à votre blog!! Namaste:)

cabhel 24/11/2013

bonjour,
nous avons découvert votre blog en faisant la recette aloo jeera... un régal! je me suis lancée dans le paneer et je dois dire que c'est facile et délicieux! nous ne sommes plus obligés d'attendre
d'aller en Inde pour déguster des plats à base de paneer! un grand merci pour les videos et les explications claires! continuez!

thanacoody janine 17/03/2014

bonjour,

mon mari étant d'origine indienne je fais très souvent du paneer depuis des années
et là catastrophe : il ne forme pas pas de bloc à l'égouttage !
reste émiétté, je ne comprends pas
avez vous une idée pour le récupérer ? j'ai gardé le petit lait, le mixer avec ??
merci

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