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Recette de Biryani aux légumes en vidéo

Bonjour et bienvenue dans mon blog de cuisine. Aujourd’hui nous allons préparer un Biryani aux légumes (veg Biryani).

Pour faire cette recette indienne végétarienne, il faut :

Rincer le riz plusieurs fois et le mettre à tremper pendant 1 heure.

Couper les oignons en lamelles. Couper les pommes de terre en 4. Couper les carottes en lamelles en biais, puis les morceaux en 2. Couper le chou-fleur en petits bouquets.
Eplucher et râper l’ail et le gingembre.
Hacher grossièrement la coriandre et la menthe.

Napper une poêle avec de l’huile. Faire sauter les légumes environ 10 mn. Les réserver.

Dans une poêle à fond épais, faire chauffer de l’huile. Quand elle est chaude ajouter le cumin, puis cannelle, cardamome, poivre. Ajouter laurier, girofle et enfin les oignons. Mélanger.
Quand les oignons deviennent translucides, ajouter l’ail et le gingembre, le curcuma et le curry et mélanger.
Ajouter les légumes puis les raisins et noix de cajou. Mélanger.
Saler et ajouter de l’eau jusqu’à mi-hauteur des légumes et laisser cuire à feu moyen.

En parallèle, faire bouillir 1.5 L d’eau salée. Quand l’eau bout, verser le riz.
Quand le riz commence à apparaître à la surface, arrêter la cuisson. Il est cuit au 3/4. Egoutter le riz.

Les légumes sont quasiment secs. Verser la purée de tomates et mélanger. Ajouter le piment. Parsemer les feuilles de coriandre et de menthe.
Verser et étaler le riz pour couvrir la surface. Parsemer de nouveau la coriandre et la menthe. Verser 3 cuillères à soupe de Ghee et 1 cuillère à soupe d’eau de Kewra.
Couvrir et laisser cuire à feu très doux pendant environ 10 mn.

Arrêter la cuisson et laisser reposer le riz Biryani à couvert pendant encore environ 15 mn.

Bon appétit !

Recette biryani vegetarien

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