Recette indienne Rajma (haricots rouges) en vidéo

par Pankaj 21 Juillet 2009, 07:00 Plats indiens

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Bonjour et bienvenue dans mon blog cuisine. Aujourd'hui nous allons cuisiner "Rajma", ce sont des haricots rouges à l'indienne. C'est une recette très très simple, avec les ingrédients que j'utilise habituellement. Cette fois-ci on va les faire à la cocotte.

Pour cette recette indienne, il nous faut :

  • 250g de haricots rouges trempés pendant une nuit
  • 2 gros oignons coupés finement
  • 2 gousses d'ail écrasées dans un peu d'eau
  • un petit bout de gingembre
  • 1 tomate coupée grossièrement
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomates avec un peu d'eau
  • 1 cuillère à soupe et 1/2 de curry
  • 1 cuillère à café et 1/2 de curcuma
  • 1 cuillère à café de paprika
  • 1 cuillère à café de graines de cumin
  • quelques feuilles de coriandre fraîche
  • 2 feuilles de laurier
  • 2 clous de girofle
  • 2 grains de poivre
  • de l'asa foetida (optionnel)
  • de l'eau
  • de l'huile
  • du sel

Pour faire bouillir les haricots :
Mettre les haricots dans la cocotte avec à peu près 80cl d'eau. Mettre une cuillère à café de curcuma, les feuilles de laurier, les clous de girofle et les poivres et le sel (mélanger)
Mettre le couvercle et faire cuire pendant 25 minutes à feu moyen.

Pour le curry :
Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle. Quand l'huile est chaude, ajouter les graines de cumin, 2 pincées d'asafoetida et les oignons (mélanger)
Une fois que les oignons sont roussis, ajouter les épices : le curry, le curcuma, le paprika, l'ail et le gingembre (mélanger)
Ajouter la tomate et le concentré de tomates (mélanger). Mettre un peu de sel et laisser cuire les épices pendant 4 ou 5 minutes.

Quand il est prêt, ajouter le curry aux haricots dans la cocotte. Bien mélanger et écraser un peu les haricots.
Refermer la cocotte et remettre à cuire pendant 5 minutes à feu vif.
Décorer avec la coriandre fraîche.

Cette recette va très très bien avec du riz ou les pains indiens comme les naans ou les chapatis. Bon appétit !

rajma recette vidéo

commentaires

caroline 12/01/2012

Merci pour ta recette en français. C' est bien que nous en profitions aussi!
C' est mon fiancé indien qui m' a appris a cuisiné le rajma. Cependant, on cuit le rajma avec le curry. On s' assure que tous les ingrédients soient émincés avant de commencer. On sale les tomates
crues pour qu' elle rendent tout leur jus pendant la cuisson, et on mélange toutes les épices ensemble dans un petit bol, avec un peu d' eau pour qu' elles ne brulent pas.
Ensuite, dans la cocotte, on commence par frire le cumin, puis les oignons, puis les épices, puis les tomates. Quand tout ca fait une sorte de pate, on ajoute le rajma, de l' eau et ca cuit pendant
30 minutes.
Maintenant je dois apprendre les chapatis. Mais je ne comprend pas quelle farine utiliser. Peux-tu m' aider?

Merci

lyne 10/06/2012

merci pour tes bonnes idées cuisines

Demeter 18/05/2013

Merci pour cette superbe recette, nous nous sommes régalés!

Pascaline 25/09/2013

Merci pour toutes vos recettes!!! Mais celle là est un plat que je fais souvent.... Bonne journée

Giovanni 21/11/2013

Bonsoir Pankaj,
Je viens de me préparer le Rajma que j'ai joint à du riz blanc et franchement... trop délicieux.
Demain soir j'ai mon fils de 5 ans qui arrive et on va partager un délicieux petit repas.
Quel plaisir et un grand merci à vous pour vos explications.
Prochaine recette, les naan au fromage.
Par contre je n'ai qu'un four vapeur donc ma question est est ce que je peut les faire sur une plaque épaisse comme une plaque en fonte pour faire des crêpes?
En attendant de vous lire, un grand merci

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