Quels sont les ingrédients typiques de la cuisine indienne ?
La cuisine indienne est réputée pour sa richesse, sa diversité et ses saveurs intenses. Basée sur des ingrédients simples mais puissants, elle offre des plats à la fois nourrissants et parfumés. Voici les ingrédients clés que l’on retrouve dans les recettes indiennes traditionnelles.
- Légumineuses (Daal)
Les lentilles, pois chiches, haricots mungo, pois cassés… sont à la base de nombreux plats comme le Dal tadka, Chana masala ou Rajma. Riches en protéines, elles sont indispensables dans la cuisine indienne végétarienne.
- Farines typiques
La farine de pois chiche (Besan) est utilisée pour réaliser des beignets (Pakoras), des crêpes (Cheelas) ou des sauces. La farine de blé complète (Atta) est idéale pour faire les pains indiens comme Chapati (ou Roti) ou la farine blanche pour les Naan. Les farines de riz ou de lentilles sont courantes dans les recettes du sud, par exemple pour confectionner des Dosa.
- Riz basmati
Le riz Basmati est le préféré pour les plats indiens, à la texture légère et au parfum subtil. Il accompagne Currys, Daal, et se prépare aussi en Biryani.
- Légumes frais
Aubergines, pommes de terre, épinards, chou-fleur, tomates, oignons… Les légumes sont souvent cuisinés en curry, sautés ou mijotés avec des épices.
- Produits laitiers
Le Ghee est un beurre clarifié indien, utilisé pour cuisiner et parfumer les plats. Le Paneer est un fromage frais maison, souvent cuisiné en sauce (Palak paneer, Kadhai paneer). Le yaourt (Dahi) est très utilisé dans les sauces, les marinades ou en accompagnement (Raita)
- Épices et aromates
Les épices indispensables sont : curcuma, cumin, coriandre, Garam masala, feuilles de curry, piment, cardamome… Elles transforment des ingrédients simples en plats savoureux et complexes.
- Herbes fraîches
La coriandre fraîche est souvent ajoutée en fin de cuisson pour la fraîcheur. Les feuilles de menthe parfument les chutneys ou certaines boissons. Toutes les deux sont utilisées pour réaliser des sauces Chutney rafraîchissantes.
- Condiments et accompagnements
Les Chutneys à la coriandre, à la menthe, à la noix de coco ou au tamarin sont des sauces d’accompagnement. Les Pickles (Achar) sont des marinades piquantes à base de mangue, de citron ou de légumes fermentés.
- Noix et graines
Les noix de cajou, cacahuètes et amandes sont utilisées entières ou parfois mixées pour épaissir les sauces ou pour agrémenter des desserts. Les graines de sésame, de moutarde, de fenugrec et bien d’autres sont utilisées en assaisonnement ou pour les Tadka (sautés d’épices)
- Huiles végétales
Les huiles de tournesol, de moutarde ou de coco sont les plus courantes selon les régions. Elles sont souvent utilisées pour chauffer les épices au début de la cuisson.
En résumé
La cuisine indienne repose sur une base riche en légumineuses, céréales, légumes frais, produits laitiers, épices et herbes. C’est une cuisine colorée, parfumée et équilibrée qui combine tradition et nutrition.
Focus sur certains aliments indiens
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Plus d’informations sur le Moong daal, des lentilles indiennes.
Plus d’informations sur le Ghi ou Ghee, le beurre indien clarifié, indissociable de la cuisine indienne.
Plus d’informations sur le Masoor dal ou lentilles corail, une autre sorte de lentilles indiennes.
Plus d’informations sur le Chana dal, une autre sorte de lentilles, mais qui sont en réalité issues de pois chiches indiens.
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